Sur le chemin des Pionnières, je me suis invitée chez l’une des plus grands chefs aveyronnais. Depuis trente ans, son nom et son restaurant n’ont pas quitté le guide Michelin, qui ne compte qu’une quinzaine de femmes parmi ses étoilés.
Dans le village de Belcastel, qui l’a vue grandir, mon invitée a perpétué la tradition familiale en reprenant l’auberge que tenait sa grand-mère, puis sa mère avant elle, alors qu’elle n’avait qu’une vingtaine d’années. Rejointe par sa soeur Michèle en 1987, c’est en 1991 qu’elle décroche son étoile pour le restaurant du Vieux Pont.
Derrière ses lunettes rondes, qui ne sont pas sans rappeler deux autres chefs aveyronnais, son sourire semble familier, comme l’impression de la connaître depuis toujours. Preuve qu’elle est, en Aveyron, une personnalité incontournable. A jamais la première et encore unique étoilée du département. Mon invitée, c’est Nicole Fagegaltier.
